本集筆記有： 蘋果/葡萄/橘子清洗重點、不能一起吃的水果&食物
酪梨健康吃法示範
化學博士 陳耀寬
．蘋果容易有小蟲和細菌 所以防腐劑量很高
一個蘋果有三十幾種昆蟲疾病 然後有十幾種細菌病毒會傳染 所以蘋果很難保存 所以說在農藥的部分或者採收的時候果商會泡殺菌劑、甚至防腐劑，還有噴蠟。殺菌劑可防止蘋果爛掉，會殘留在蘋果上。
．鹽水讓農藥鎖得更緊 應要去皮後再泡
鹽巴跟農藥的架橋作用 讓農藥鎖的更緊，皮削掉就可泡鹽水了
．當心蘋果的化學蠟 吃進去會殘留 會慢慢累積
．蘇打粉清洗葡萄
葡萄不可用扯的 萬一上面有小蟲卵或者是其他的維生物甚至其他農藥 就容易滲進去
要在頭的地方剪 然後用溫水加入食用級的蘇打粉（一個臉盆的水只要加三個小湯匙的蘇打粉就夠了）
蘇打粉與蠟跟溫水會產生皂化反應 會把表皮的油脂、果粉全部溶解掉 只要攪拌 不需要去搓他
．非產季橘子泡過防腐劑 吃之前一定要洗
椪柑在春節之前就已經採收了 但過了元宵節若市場還在賣 通常是採收時還是綠綠的時候就泡防腐劑（胺基相酸） 泡了之後在用塑膠袋包起來冷凍 這樣元宵節過後都還很新鮮 這種防腐劑（胺基相酸）溫水洗一下就可以洗掉 這種防腐劑萬一吃下去是會代謝沒有錯 但是它多少會累積
．心血管疾病的藥不能跟葡萄柚一起吃
會使藥物濃度升高 瞬間血液中藥物的濃度會上升 會有立即性的危險 如果要吃要隔半小時以上
．白蘿蔔不能跟橘子一起吃
蘿蔔本身有一個化學 含硫的化合物叫硫氰酸 硫氰酸跟橘子本身有類黃酮素 會產生化學作用
這個化學產物長期使用 會產生甲狀腺腫大
．螃蟹不能跟柿子一起吃
高膽固醇的螃蟹與柿子一起吃會產生砒霜
高膽固醇的東西與丹寧酸一起結合的話 容易產生胃脹 或腸胃不舒服
螃蟹、蝦子容易有生的化合物五價砷 而柿子有含量很高的維他命C 維他命C會把五價砷還原成三價砷 就是砒霜
軟柿子的丹寧酸含量高 較不能跟螃蟹一起吃
吃多醣體的食物 可解螃蟹柿子毒
有機美人 向學文
．蘋果有天然的果蠟 光用手搓洗不乾淨
．國外的水果都用船運 須用保鮮劑才持久
．蘋果洗的時候一定要沖水 不要泡 即使還沒有削皮都不要泡 因為怕外面的農藥或細菌或灰塵又再進去了
用低於40度的溫水（不燙手的溫度），把蘋果搓一搓再用水沖，或可用菜瓜布搓洗乾淨
．可用檸檬汁代替鹽水口感更香甜：切片後泡檸檬汁浸過再吃
．蘋果的天然果膠 對皮膚很有幫助
．葡萄的果粉和農藥很像 看尾部的白點辨別
噴了農藥後從葡萄上面留到下面然後凝滯在尾部形成白點 就是農藥殘留
果粉則應該是均勻分布在葡萄表面的
．營養都在葡萄皮裡 所以連皮吃最好
．橘子的蒂頭摳不掉 原來是保鮮劑在做怪
．香蕉有噴催熟保鮮劑 皮上有夠毒一定要洗 用水沖洗即可
．採收後的柿子都泡過鞣酸 所以皮不可以吃
要先用水清洗乾淨後 放冷凍庫 但不要超過15分鐘 之後再把皮剝掉
洗的時候蒂頭先不要拔掉 直接沖洗乾淨 要剝皮的時候才把它掀掉
柿子若沒清洗乾淨 鞣酸會跟胃酸作用 容易在胃裡結石
單寧酸會阻礙鐵質吸收 產婦和空腹不能吃
酪梨健康吃法示範
．酪梨要選外面深色的 摸起來柔軟 拿在手上沉甸甸的 搖的時候可以聽到核的聲音 通常就是夠熟了
若是還不夠熟可以跟蘋果一起放一晚 可加速熟成
切成條狀 方便將皮剝下 才能吃到中間綠色的部分 所有的營養都在這
酪梨是所有水果裡面唯一有Omega 3的 多吃保身體健康
如果我們有足的的Omega 3的油的話 就可以降低體內的發炎狀態（例如頭痛、哪裡癢、鼻子過敏...等）
1. 一碗粥+醬油酪梨 可用蒜蓉醬油也很好吃
2. 酪梨海苔捲：將酪梨壓成泥 海苔可以用烤箱烤過後 抹上酪梨泥捲起來吃
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